ก๊วยเตี๋ยวลุยสวน เป็นอาหารระหว่างมื้อหรืออาหารว่าง ที่คนไทยนิยมรับประทานกันมาก ซึ่งมีผัก หมูและเห็ดซ่อนอยู่ข้างใน เวลารับประทานจะทานกับน้ำจิ้มที่มีรสจัด คล้ายน้ำจิ้มทานกับอาหารทะเล

แต่ใส่ใบโหระพาเพื่อเพิ่มความหอมและรสชาติที่ดี เป็นอาหารที่ทานง่าย สะดวก และรวดเร็ว แถมยังได้สารอาหารครับทั้ง 5 หมู่ เหมาะสำหรับคนที่ไม่ชอบรับประทานผัก

เครื่องปรุง (สำหรับรับประทาน 4 คน)  เนื้อหมูสับ 1/2 กิโลกรัม  แผ่นก๋วยเตี๋ยวแผ่นใหญ 1 กิโลกรัม  ซีอิ๋วขาว 1 ช้อนโต๊ะ  ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ  น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา

พริกไทยป่น 1 ช้อนชา  รสดี รสหมู 2 ช้อนโต๊ะ  น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ  น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ  แครอทหั่น (สี่เหลี่ยมลูกเต๋า) 3+1/4 ถ้วยตวง  โหระพา 7 กิ่ง

เห็ดหอมส่วนดอกแช่น้ำ (หั่นเส้นกว้าง 1 ซ.ม.) 1/4 ถ้วยตวง  เห็ดหูหนูสดหั่น (เท่าไม้ขีดไฟ) 1/2 ถ้วยตวง  ไชโป๊วหวานสับหยาบ 1/4 ถ้วยตวง  ผักชีไทย 5 ต้น  ผักกาดหอม

วิธีทำ ไ ส้

1. หมักหมูกับซีอิ๋วขาว รสดี พริกไทย และน้ำตาลทราย นวดให้เข้ากัน หมักไว้อย่างน้อย 15 นาที

2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพอร้อน นำหมูที่หมักไว้ลงผัดพอสุก ใส่ซอสปรุงรส น้ำมันหอย และรสดี รสหมูที่เหลือผัดเคล้าให้ทั่ว ใส่เห็ดหูหนู เห็ดหอม ไชโป๊ว และแครอท ผัดต่อจนเข้ากัน ชิมรสออกเค็มหวานเล็กน้อย ผัดจนน้ำแห้ง ตักใส่จานพักไว้ให้เย็น

วิธีเตรียมแป้งก๋วยเตี๋ยวและผัก

1. แผ่นก๋วยเตี๋ยวแผ่นใหญ่ 1 กก. ขนาดกว้าง 12×16 นิ้ว

2. ตั้งลังถึงให้น้ำเดือดพล่าน นำแผ่นก๋วยเตี๋ยว ทั้งแผ่นใส่ถาดนึ่งประมาณ 10 นาที ยกลงปล่อยให้เย็น

3. ผักกาดหอมตัดเส้นกลางใบออก แล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 1+1/2 x 1+1/2 นิ้ว ประมาณ 1 ต้นใหญ่

4. โหระพา 7 กิ่ง เด็ดเป็นใบๆ

5. ผักชีต้นใหญ่ 5 ต้น เด็ดเป็นช่อสั้นๆ

วิธีการห่อ  วางแป้งລงบนแผ่นพลาสติก วางผักกาดหอมລงตรงกລาง ให้เหลือริมแป้งไว้ด้านละ 2 นิ้ว  วางเรีຍงไส้ตามลำดับ คือ ผักกาดหอม โหระพา ผักชี วางให้เสมอใบผักกาด

ตักไส้ที่ผัดไว้ใส่พอประมาณเกลี่ยให้ทั่ว พับแป้งด้านข้างทั้ง 2 ด้านมาทับบนไส้   แล้วพับแป้งด้านล่างขึ้นทับพร้อมกับລอกแผ่นพลาสติก ค่อยๆม้วนให้แน่น(แบบข้าวห่อสาหร่าย)

วางเรีຍงบนจานเสิร์ฟ 2-3 แท่ง แล้วแต่ความต้องการ  ใช้มีดหั่นตามขวางพอคำ เพื่อสะดวกในการรับประทาน

น้ำจิ้มก๋วยเตี๋ยวลุยสวนสูตร 1

พริกขี้หนูสวนสีเขียวซอย 20 เม็ด  พริกขี้หนูแบบຍาวสีเขียวซอย 10 เม็ด  กระเทียมกลีบเล็กหั่นหยาบๆ 20 กลีบ   ใบโหระพาซอยหยาบๆ 1/2 ถ้วยตวง

น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วยตวง  เกลือป่น 1/4 ช้อนชา  น้ำเชื่อม (น้ำเปล่า 1/2 ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วยตวง ต้มจนน้ำละลาย พักให้เย็น)

วิธีทำน้ำจิ้ม

ปั่นกระเทียม ใบโหระพา พริกขี้หนูทั้งหมดให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน เทใส่ในชาม เติมน้ำเชื่อม เกลือ คนให้เกลือละลาย ชิมรสเปรี้ยวเค็มหวาน

น้ำจิ้มสามารถทำไว้ล่วงหน้าได้ โดยใส่ขวดแก้วแช่ในตู้เย็น รุ่งขึ้นน้ำจิ้มจะเข้มข้น ไม่มีกลิ่นใบโหระพา รวมทั้งใช้เป็นน้ำจิ้มอาหารทะเล นึ่ง ย่างได้ด้วย

น้ำจิ้มก๋วยเตี๋ยวลุยสวนสูตร 2

ส่วนผสม  กระเทียม 60 กรัม  รากผักชี 10 กรัม  พริกขี้หนูสวนสีเขียว 10 กรัม  ใบสะระแหน่ ใบโหระพา 5 กรัม  น้ำส้มสายชู 120 กรัม  น้ำตาลทราย 100 กรัม  เกลือป่น 20 กรัม

วิธีทำ

1. โขลกรากผักชี กระเทียม พริกขี้หนู ใบสะระแหน่และใบโหระพาให้ละเอียด

2. ผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาลทรายและเกลือป่นในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟ  คนจนน้ำตาลทราย เกลือ ละลายเข้ากัน ยกขึ้นทิ้งไว้ให้อุ่น ใส่ส่วนผสมในข่อ 1 คนให้เข้ากัน

น้ำจิ้มก๋วยเตี๋ยวลุยสวนสูตร 3

ส่วนผสม  พริกชี้ฟ้าแดง 40 กรัม  กระเทียม 20 กรัม  น้ำส้มสายชู 180 กรัม  น้ำตาลทราย 135 กรัม  เกลือป่น 10 กรัม  แป้งมันสำปะหลัง 10 กรัม

แครอทขูดเป็นเส้นบาง 10 กรัม

วิธีทำ

1. นำพริกชี้ฟ้าแดงแกะเอาเมล็ดออก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ โขลกกับกระเทียมให้ละเอียด

2. ผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย เกลือป่นและแป้งมันละลายกับน้ำเปล่าเข้าด้วยกันในหม้อ  ยกขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ จนมีลักษณะเป็นยางมะตูม ยกลงทิ้งไว้ให้อุ่น ใส่ส่วนผสมที่โขลกและแครอทขูดเป็นเส้นบาง ๆ คนให้เข้ากัน

ที่มา หนังสือครบเครื่องเรื่องน้ำจิ้ม 2,เว็บโหระพา และ https://bit.ly/2AVAHYV